Fahrettin Türkmen : �Menümüzde Ve Mimarimizde Yunan Ve Türk Tarzlar�n� Harmanlad�k. �ki Kültürün E�siz Lezzetlerini Bir Araya Getirdik�

02 Eylül 2026

Sortie’nin En Özel Mekan� Meyhanede’nin ��letmecisi Fahrettin Türkmen, Meyhanede’nin Zengin Menülerini Klass’a Anlatt� Misafirlerine Kuruçe�me’de bulunan Sortie’nin içinde e�siz bo�az manzaras� e�li�inde, ��k bir ambiyansta Türk ve Yunan mutfa��n�n en seçkin lezzetlerini sunan “Meyhanede”, bir bal�k restoran�ndan ziyade ayn� zamanda geleneksel meyhane kültürünü ve s�cakl��n� ya�atan çok özel bir mekân. Muhte�em manzaras� ve ambiyans� ile müdavimlerini bir sahil kasabas�nda gibi hissettiren Meyhanede, yaln�zca menüsünde de�il mimarisinde de Türk ve Yunan motiflerini harmanlayarak kusursuz bir uyum ve ahenk yakal�yor. Meyhanede, geleneksel bir bal�k restoran�ndan ziyade hem meyhane kültürünü ya�atan hem de Türk ve Yunan mutfa��ndan kar��k lezzetler sunan bir mekân olarak biliniyor. Restoran�n i�letmecili�ini üstlenen ve mekân�n yenilenme sürecinde son derece ba�ar�l� bir projeye imza atan ba�ar�l� i� insan� Fahrettin Türkmen ile Meyhanede ile yolunun nas�l kesi�ti�ini ve misafirlerine sunduklar� kaliteli ve özel hizmeti Klass okurlar� için konu�tuk.

Fahrettin Bey, Sortie’nin içinde bulunan Meyhanede, çok özel bir restoran. Öncelikle sizi tan�yarak Meyhanede ile yolunuzun nas�l kesi�ti�ini ö�renebilir miyiz?
Y�llarca Paper Moon, Maça K�z� ve birçok önemli mekanda farkl� görevler üstlendim. Meyhanede ile yolum Dubai’de kesi�ti. Kurucumuz Doruk Bey mekan� yenileme fikrinden bahsetti�inde vizyonlar�m�z çok uyu�tu ve tüm süreci bana teslim etti. Yenilenme sürecimizde görselli�e çok önem verdik; mimari tasar�m�m�zda Dubai’de birbirinden ba�ar�l� ve lüks projelere imza atan Mimar Merve Han�m’�n imzas� bulunuyor. Ancak Meyhanede’nin as�l kalbi, büyük bir titizlikle yönetilen özenli mutfa��m�zda at�yor. Biz misafirlerimize sadece ��k bir ambiyans de�il, üst düzey bir gastronomi deneyimi sunuyoruz. En çok gurur duydu�umuz konulardan biri ürünlerimizin tazeli�i; tüm mezelerimiz her sabah günlük olarak taze haz�rlan�yor. Mutfak ekibimiz en kaliteli malzemeleri günlük olarak özenle seçiyor ve menümüzde asla dondurulmu� ürün kullanm�yoruz. Mimarimizdeki o zarif dokunu�lar�, mutfa��m�z�n bu tavizsiz, taptaze ve özenli yap�s�yla harmanlayarak misafirlerimize dört dörtlük bir deneyim ya�at�yoruz. Bu süreçte o�lum Mert Türkmen’den de fikirler ald�m. 120 ki�ilik kapasitemizle ayr�ca kurumsal etkinliklere de ev sahipli�i yapabiliyoruz.

Meyhanede’nin mimari tarz� da çok farkl�. Mimari yönden ne gibi de�i�ikliklere imza att�n�z?
Mimaride Yunan ve Türk tarzlar�n� harmanlad�k. Sütunlar kulland�k. Bunun yan� s�ra bir sahil restoran� ambiyans� olmas� için Beyaz örtüler, beyaz peçeteler, güzel mezeler, güzel bal�klar ve bunlara e�lik eden güzel Bo�az manzaras�n� ön planda tuttuk. Menüde de ayn� anlay��la hareket ettik. �ki kültürden de esinlenen motiflere yer verdik.
“AVOKADOLU KAR�DES�M�Z, SPES�YAL MEZELER�M�Z ARASINDA. ONU ÖZEL B�R SOSLA TATLANDIRIYORUZ. BALIK BÖRE��M�Z DE EN ÇOK SEV�LEN ÜRÜNLER�M�ZDEN”

Meyhanede Restoran’da menü seçiminde nelere dikkat ettiniz, neye daha çok önem verdiniz?
Menümüzü olu�tururken asl�nda çok zorland�k diyebilirim. Uzun süren ara�t�rmalar yapt�k ve nihayetinde Yunan-Türk kar��m� bir menü ortaya ç�kard�k. Mezeler, ara s�caklar, bal�klar ve etler… Hepsinde misafirlerimize en iyisini sunabilmenin mutlulu�unu ya��yoruz. Her zaman günlük ve taze ürünler kullan�yoruz. Ürünlerimiz bize ula�m�yor. Biz ilgili yerlere giderek sebzesinden bal��na ve etine kadar kendimiz seçiyoruz. Lezzetlerimizin hepsi birbirinden iyi ve özel. Girit ezmemiz özel peynirden ve Antep f�st��ndan yap�l�yor. Avokadolu karidesimiz, spesiyal mezelerimiz aras�nda. Onu özel bir sosla tatland�r�yoruz. Bal�k böre�imiz de en çok sevilen ürünlerimizden. Ana yemeklerde de pirzola ve �a�l�� misafirlerimize öneriyoruz. Bütün bal�k ve et çe�itleri bizde mevcut. Buray� geleneksel bir bal�k restoran�ndan ziyade hem meyhane kültürünü ya�atan hem de Türk ve Yunan mutfa��ndan kar��k lezzetler sunan bir mekân olarak tasarlad�k.

“SORT�E’N�N EN BÜYÜK AVANTAJI B�ZE SUNDU�U AMB�YANS. �NSANLAR BURADA KEND�LER�N� ADETA B�R SAH�L KASABASINDA G�B� H�SSED�YOR”

Sortie gibi çok özel bir club ve mekan�n içerisinde yer almak size ne gibi avantajlar sa�l�yor?
Sortie’nin en büyük avantaj� bize sundu�u ambiyans. �nsanlar burada kendilerini adeta bir sahil kasabas�nda gibi hissediyor. Ki�iler burada �stanbul’un karma�as�ndan uzakta, bir yandan sohbet ederken bir yandan da lezzetli yemekler e�li�inde keyifli ve huzurlu vakit geçiriyor.